Индукционните плотове отдавна престанаха да бъдат екзотика и днес са сред най-търсените решения за модерната кухня. Популярността им се дължи на комбинацията от изключително висок коефициент на полезно действие, светкавично загряване и прецизен контрол върху температурата. Освен това те са значително по-безопасни от традиционните електрически или газови котлони, тъй като самата стъклокерамична повърхност не се нагрява директно, което е критично важно за семейства с малки деца. Въпреки елегантния си и лаконичен външен вид, тези уреди имат една специфична особеност: те изискват използването на специално проектирани съдове, за да функционират правилно.
В какво се състои особеността на индукционните плотове
За да изберете правилните съдове, първо трябва да разберете уникалния принцип на работа на индукцията. За разлика от стандартните готварски печки, тук липсва класически нагревателен елемент, който да излъчва топлина към съда. Вместо това, под стъклокерамичната повърхност е разположена мощна медна намотка (индукционна бобина). Когато плотът се включи, през нея протича високочестотен променлив ток, който създава магнитно поле. Ако поставите ръката си върху активната зона, няма да почувствате нищо, но ако поставите съд с магнитни свойства, той започва да се нагрява почти мигновено.
Този процес се дължи на т.нар. „вихрови токове“, които възникват при взаимодействието между магнитното поле на плота и ферромагнитното дъно на съда. Топлината се генерира директно в самото дъно на тенджерата или тигана, а не се предава от плота към тях. Това позволява достигане на максимална мощност за секунди, което драстично съкращава времето за готвене и повишава енергийната ефективност, тъй като няма загуба на топлина в околното пространство.
Какви съдове са подходящи за индукция
Основната разлика между съдовете за индукция и обикновените такива е наличието на ферромагнитно дъно – просто казано, дъното трябва да може да се привлича от магнит. Без това свойство вихровите токове няма да се задействат и плотът просто няма да разпознае съда. Важно е да знаете, че не всички метални съдове притежават тези характеристики.
При покупка винаги търсете специалната маркировка върху дъното на съда или неговата опаковка – символ на спирала, затворена в правоъгълник, или надпис „induction“. Ако искате да проверите дали старите ви тенджери и тигани са съвместими, можете да използвате обикновен магнит от хладилника. Ако той се залепи здраво за външната страна на дъното, съдът е подходящ. Имайте предвид, че само дъното трябва да е магнитно; стените на съда могат да бъдат от друг материал. Също така е добре диаметърът на дъното да съвпада максимално с този на зоната за готвене, въпреки че модерните плотове често имат функция за автоматично разпознаване на размера на съда.
Избор на най-добрия материал
Не всеки метал е подходящ за индукция, дори и неръждаемата стомана. Често срещаната аустенитна стомана (с високо съдържание на никел и хром) не е магнитна и следователно няма да работи на такъв плот. Затова съдовете за индукция често се изработват от висококачествена ферритна стомана или имат вграден магнитен диск в дъното.
Емайлираните съдове, изработени от въглеродна стомана, също са чудесен вариант, тъй като загряват бързо и задържат топлината дълго, като същевременно са химически неутрални и безопасни. Чугунът пък е практически вечен материал, който притежава естествени магнитни свойства и разпределя топлината по-добре от всеки друг материал. Трябва обаче да се внимава, тъй като тежкият чугун може да надраска чувствителната стъклокерамика. Брандове като Le Creuset предлагат емайлиран чугун с идеално гладко дъно, което съчетава предимствата на чугуна със защитата на повърхността на плота.
За съдове, които не са магнитни (като чиста мед, алуминий, стъкло или керамика), съществува решение под формата на индукционен адаптер – метален диск с дръжка, който служи като „преходник“ между плота и съда. Въпреки това, директното използване на индукционни съдове остава най-ефективният и икономичен метод.
Как да се грижим за индукционните съдове
Грижата за тези съдове не е сложна, но изисква спазването на няколко основни правила за дълготрайна употреба. Първо, винаги изчаквайте съдовете да изстинат напълно, преди да ги поставите под студена вода, за да избегнете термичен шок. Ако съдовете имат незалепващо покритие, използвайте меки гъби и неабразивни препарати. Въпреки че много съдове от неръждаема стомана са подходящи за съдомиялна машина, винаги проверявайте инструкциите на производителя, за да не компрометирате магнитните свойства на дъното или покритията.
Препоръчително е да използвате кухненски аксесоари от дърво или термоустойчив силикон, за да предпазите вътрешната повърхност от надраскване. При силно замърсяване е по-добре да накиснете съда в топла вода, вместо да използвате метални четки. Особено внимание изискват чугунените съдове, които не бива да се оставят мокри за дълго време, за да не се появи корозия. След измиване подсушавайте добре всеки съд с кърпа и го съхранявайте на сухо и проветриво място. Така вашата инвестиция в качествени съдове ще ви носи радост в кухнята дълги години.
